パエリアのスープ
用意するもの。
自然水（日本のミネラルウオータ、外国製は硬度が高いため使わない方が良い。）
和食も洋食もお水は基本中の基本都会の水道水そのままは絶対だめ井戸水などの自然水を使ってください。
最近は美味しい水で海洋深層水をよく見かけますが、
この水は深海水を逆浸透膜で水とミネラルに分離してから、
さらに塩分を取り除き好みの量のミネラルを水に戻したもので水の硬度を自由に設定で来ます、
まだ高価なのが欠点です。
水の分子が小さく味の浸透も良いと言われていますが、実際の所はよく分かりません。
ＣＡＳＡでは（世界一美味しい水）とパッケージに書いてある水を使用しています。
鶏がら、ニンニク、ブーケガルニ、 生姜
（生姜はスペインではあまり使う事が有りませんが、少し入れることによって嫌な臭いが消えます。）
作り方・１
１．鶏がらを脂身と血を取り徹底的に洗う、
鰯も７回（百回）洗えば鯛になる、と言うようにブロイラーも百回洗えば比内鳥にいや々フランスのブレス鳥に成りますぞ。
鰯も七回（百回）洗えば鯛になるこのことわざはかなり古く冷蔵庫も無い時代のものと思われます洗いすぎたら水ぽっくなるだけです、
刺身なら最悪、しかし鶏肉は良く洗うこと、一般にレストランでは鶏肉は余り洗わないが鶏肉屋さんは良く洗います。
２．洗った鶏がらを軽く湯通し程度の下茹でする。
３．２５０度のオーブンでローストする。
４．自然水に３．の鶏がらニンニク、ベイリーフ、生姜を入れ沸騰しない様にスープの表面が少し微笑む程度で１時間ほどアクや油を取りながら煮る。
５．スープに油は大敵百害有って一利無し市販のアク取シートを使おう出来るだけ透明なスープを作ることに心がけてください。
（沸騰させないこと）
卵白を最初に溶き入れると綺麗なスープに仕上がります。
